学校食堂运营总结（实用20篇）

学校食堂在后勤管理中发挥重要作用，确保师生的饮食安全与健康。总结内容包括严格执行食品安全标准，完善管理制度，更新硬件设施，实施集中采购制度，提升服务质量和员工素养。食堂管理团队重视食品采购和卫生管理，确保所有食材来源合规，并定期进行健康检查与培训，保障员工卫生。尽管存在挑食、浪费等问题，学校将继续优化管理，以满足师生需求，提高服务水平。整体来看，学校食堂工作在规范化和安全性方面取得了显著进展，为师生提供了安全、健康的饮食环境。

学校食堂工作总结 1

又一个学期过去了，作为后勤工作的重要组成部分，食堂在学校生活中扮演着不可或缺的角色。饮食是我们每个人日常生活中必不可少的部分，食堂的存在对于师生的身心健康至关重要。作为食堂管理人员，更应该关注员工和学生的饮食需求，确保他们能够享受到安全、美味的餐食。现将本学期食堂工作的总结如下：

一、严格执行食品安全标准

我们学校是一所拥有近五千名师生的高等院校，食堂的食品安全和卫生直接影响到每一个人的健康。我们对每一位食堂工作人员都要求进行年度体检，确保只有身体健康者才能上岗。不定期组织对工作人员进行食品卫生法律法规的培训，加强他们的服务意识和卫生意识。我们还遵循餐具消毒的标准流程，做到随用随清，每周进行一次全面的清扫，确保任何疏漏都能及时发现并改正，保证食堂的正常运转。

二、完善管理制度

在新学期开始之际，食堂管理团队与员工共同学习《食品卫生法》，增强对食品安全的重视。本学期制定了多项规章制度，并将其公示于食堂内，为保障食堂运行的规范性奠定基础。设立了专门的食品卫生监督员和仓库管理员，严格把控食材的采购，坚决杜绝任何安全隐患。

学校非常重视内部管理工作，力求在科学性、规范性和制度化上做好各项管理工作。围绕食品安全，我们注重防止中毒、投毒和病毒传播等问题，确保各个环节都有合理的标准。而在采购过程中，我们严格把控质量，决不接受任何不合格的产品，进而确保所有食材的安全性。

我们还加强对工作人员的培训和检查，培养他们良好的卫生习惯和意识，确保每位员工都能熟悉和掌握相关的法律法规，做到材料和记录的规范、真实可靠。

三、更新硬件设施

通过这段时间的管理，我们意识到现有食堂硬件设施已无法满足发展的需求。学校在暑假期间投入了近60万元对食堂进行了全面的升级改造，特别是新建了教师餐厅，显著改善了师生的就餐环境。

四、实施集中采购制度

为了进一步提升食堂的安全工作，我们加强了对食材的集中采购，尤其是对油、调料和肉类等关键原材料，确保选用信誉良好、资质齐全的供应商。所有采购材料都需要提供相关证件，确保每一种食材的卫生和质量。对购入的食品加工、存放以及餐具的清洗消毒等方面都进行严格把控，明确岗位责任，及时记录，确保管理到位。

食堂工作人员每学年要进行健康检查，并定期召开安全例会，随时接受管理人员的检查和培训，重视个人卫生，确保统一着装。由于领导的高度重视与持续关注，我校食堂的整体运作逐步走向规范化，确保了师生的饮食安全。

五、面临的问题

随着生活水平的提高，部分学生养成了挑食的习惯，造成了浪费现象，还有一些学生由于生活自理能力不足而不愿排队就餐，常选择方便食品。不仅如此，部分食堂工作人员由于缺乏对学生心理的了解，可能无法更好地满足每位学生的需求。这些问题都对食堂的管理带来了挑战。然而，我们相信在学校领导的指导下，依靠全体食堂工作人员的努力，这些问题都能得到改善，食堂的管理会越来越好。

学校食堂工作总结 2

“为师生提供优质的饮食服务是我们食堂管理工作的重中之重。”作为学校后勤保障的主要组成部分，食堂的管理如何提升内部活力、建立竞争机制、提高效率，从而更好地服务于广大师生，始终是我们后勤管理者努力追求的目标。自我校食堂成立以来，我们不断探索与创新，经过两年的积累，逐渐形成了一套符合我校实际的管理模式。为了总结经验，提升不足，以下是我对食堂管理工作的简要回顾。

一、优化管理机构，明确责任分工：

1、机构设置与人员管理：

(1)学校成立了食堂管理委员会，由分管校长、总务主任等主要负责人组成。

(2)食堂工作人员实行聘用制，开学之初，管理委员会会对现有员工进行考评，择优保留。被保留的人员需遵守管理规定，认真履职，若有违规行为，食堂有权进行相应的制裁，甚至解除劳动合同。

(3)完善各项规章制度，并于年末进行评比考核，确保各项规定落到实处。

2、食堂工作人员须参加年度体检，若身体状况不符合要求，需暂时停职休养，待身体健康后再安排工作。定期检查食堂卫生，发现问题及时整改。

3、注重文明服务：我们提倡文明就餐、礼貌服务，班主任需引导学生重视用餐礼仪，值周领导每天在餐厅巡查，教师提供必要的帮助，解决学生就餐中遇到的问题。

二、食堂管理的实际做法：

(一)严格执行管理制度，共同营造文明服务环境。

学校的核心工作是教学，而后勤管理的宗旨是服务教学。作为后勤管理的重要环节，食堂的管理工作直接关系到学校的日常运作，因此我们制定了一系列规章制度，以确保食堂工作的正常运转。

1、考勤制度：

不得随意更改作息时间。

2、劳动管理：

(1)和谐相处，礼貌待人，严格禁止与就餐人员或同事发生争吵，初犯者扣除当月奖金，情节严重者可追究法律责任。

(2)食堂内禁止收现金，违规者罚款，并给予口头警告，情节严重者立即解聘。

(3)内部员工就餐需先购票方可取餐。

(4)节约资源，做到人走灯灭，水用即关，违者罚款2元。

(5)按时提交各种票证，不按时提交造成损失者，按损失金额两倍罚款；如发现私留或转卖票证者，立即解除劳动合同。

(6)月底结账实事求是，若隐瞒或扣留票证，除追回票证外，扣除当月奖金。

(7)锅炉房由专人负责，定期检查，违反操作规程者须承担相应责任。

3、其他：

(1)炊事人员在工作期间不得饮酒、吃特殊食物。

(2)禁止私自借用食堂物品、破坏炊具，偷盗食堂物资者，依情节严重程度给予处分，直至解雇。

(二)强化卫生管理，增强责任意识。

食堂的卫生管理是安全的第一道防线。我们定期召开安全会议，提醒员工保持警惕，最大限度地预防隐患。我们要求每位员工：

1、上班期间必须穿着工作服。

2、保持个人卫生，定期理发、修剪指甲、勤换衣物、勤洗澡，开饭前务必洗手。

3、定人定点定时清洁食堂内外，确保每日清扫、周末大扫。

4、所有餐具及设备应清洗干净并分类摆放，生熟用具明确分开，严禁混用。

5、用餐期间禁止吸烟，禁止面对食品说话、咳嗽。

6、设立卫生评比奖，严格执行《食品卫生法》和相关卫生制度，合格者给予奖励。

(三)加强监督与检查，树立优质服务形象。

食堂管理不仅需要完善的规章制度，更需要有效的监督与检查机制，以确保制度的有效执行，吸引更多家长关注和信任我们的食堂管理，树立良好的学校形象。我们的具体措施包括：

1、严把进货关，不进劣质及来路不明的食材，责任自负。

2、仓库管理员定期检查库存，确保不将变质食品提供给学生。

3、会计与出纳负责成本控制，定期汇报情况，节余不超过8%，节余部分用于购买必要的食材和设备，若因故意抬高价格影响校内师生将予以解雇。

三、面临的挑战：

随着社会发展和生活水平的提高，学生的饮食习惯出现了一些问题，例如：

1、挑食现象严重，导致学生饮食不均衡;

2、部分学生的生活自理能力不足，出现就餐不饱或餐食不佳的现象，令家长不安。

由于部分食堂工作人员未能深入了解小学生心理，往往难以妥善处理与学生的关系，对管理工作带来了一定挑战。

尽管如此，我们应当辩证看待工作中的难点，相信在校领导的关心和全体员工的共同努力下，我校食堂的管理将不断完善，实现更好的发展。

学校食堂工作总结 3

为了提升我校食堂的管理水平，增强工作人员的责任意识，确保学生的饮食安全和健康成长，根据武威市教育局《20xx年学校食堂工作总结》的要求，我校结合实际情况进行了全面的总结与反思。现将总结报告如下。

我们成立了学校食堂管理工作小组，由校长亲自担任小组组长，明确各责任人的职责，签订安全责任书，设定食品安全目标及奖惩机制，提升全体员工的安全意识。定期召开安全例会，及时发现并处理隐患，确保食堂的卫生与安全得到保障。针对各项具体工作，开展细致的排查和整改。

我校每月对食堂的卫生情况进行深入检查，消除卫生死角，对于发现的不卫生隐患及时进行整改。厨房工作人员认真学习并严格遵循食品安全法等相关文件，加强对食品采购、供应和加工等环节的管理，确保所购食品及原料符合国家卫生标准。所有食品存放区由专人负责，非工作人员不得随意接触;严格执行生熟分开、当日制作当日食用的原则，以确保食物新鲜，防止隔夜食品对学生健康的影响。

为保障食堂工作人员的健康，我校制定了严格的健康管理制度。定期检查从业人员的健康证，并随时关注员工的健康状况，发现不合格人员及时调离岗位。

1、在采购环节，采购人员需索取供应商的食品卫生许可证复印件，并仔细检查食品的保质期，坚决不采购腐烂变质的食品，避免熟食品的采购。

1、为防止交叉污染，学校食堂设立多个水池，专门分类使用。蔬菜需用清水浸泡半小时后再进行彻底清洗，从而去除残留的农药等。

2、餐具在使用前需先用洗洁精清洗，再用流动自来水冲洗，最后放入消毒柜进行消毒，确保餐具的卫生。消毒后的餐具要放入保洁箱，待就餐时使用。

1、食堂从业人员始终保持工作环境的清洁，不留卫生死角，禁止在加工区域放置有毒、有害物质及个人生活用品。

2、工作人员在烹饪食物时，要注重保证饭菜的色香味俱全，激发孩子的食欲，同时注意生熟分开，避免交叉污染，尤其是豆制品需要彻底煮熟。

3、食堂对每餐饭菜的制作情况进行详细记录，确保每餐在烧熟后2小时内供餐，防止因时间过长影响食品质量。

经过一个学期的努力，我们不断探索食堂管理的创新方向。经过两年多的实践，我们已基本形成一套独特的管理模式。以下是我们的总结与反思。

食堂卫生是安全隐患的源头。在卫生管理方面，我们坚持每周召开民主生活会，保持警惕，增强员工的责任感，尽量将隐患控制在萌芽状态。

4、各类餐具、清洁布、设备等都要彻底清洗，确保干净整齐，生熟餐具严格分开，避免混用。

食堂管理必须有完善的制度，同时需建立有效的监督机制，才能确保制度的落实与真实。这不仅能吸引更多家长了解我们的学校和食堂管理，还能建立良好的学校形象，让家长放心将孩子送到学校就餐。

1、控制采购渠道，绝不采购劣质低价食材，以及来源不明的食品。如因违规采购产生后果，相关责任人需承担全部责任并可能被免职。

3、设立专门的会计和出纳负责成本核算，并定期向领导反馈情况，确保食堂预算节余不超过8%。节余部分主要用于购买餐具和日常开支，确保师生的伙食质量。

学校食堂工作总结 4

本学期学校食堂管理工作面临了新的挑战。我作为食堂主管，在这个重要的岗位上，负责全面推进食堂各项工作的实施。依照学校领导对食堂工作的指导思想，我不断强化责任意识，努力提升服务质量，始终坚持“服务、规范、高效、一流”的工作原则。在此期间，我积极引导食堂员工树立“服务至上”的理念，提高他们的专业素养，针对师生的需求，竭尽所能地做好饮食安全、饮食质量、卫生保障等工作，全力以赴为师生的健康负责，为学校发展提供坚实的后勤保障。

经过半个学期的努力，在学校各部门领导和同事的支持配合下，我与食堂全体员工紧密团结，积极落实各项工作，着力总结工作经验，不断提高自身及团队的素质，确保食堂的各项工作有了显著的提升，为学校的发展持续贡献力量。

自我在20xx年9月接手食堂工作以来，便面临了许多挑战。尤其是今年9月罗马校区高中部新开食堂，我们需要调派多名光大食堂的老员工。由于人员短缺，我们采取了以老带新的培训方式，重视员工的职业道德和技能提升。通过指导班长们及时纠正工作中的不规范现象，帮助他们不断提升自己的管理能力，逐步形成了一种互相学习、共同进步的良好氛围。

学校食堂是为在校学生提供饮食保障的重要环节，其管理工作直接关系到学生的身体健康、学校的声誉和教学质量。学校领导高度重视食堂管理工作，从制度上、资金上给予支持。早在20xx年，学校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收，所有从业人员清楚认识到自身责任，努力做好各项工作。

一、建立食堂管理网络机构。

学校食堂由总务处全面负责，专门设立副主任负责日常管理工作，设立膳管会负责食堂质量和财务的监督，膳管会由部分教职工和优秀学生代表组成，直接向校长室或总务处反馈伙食质量。学校将食堂分为一食堂和二食堂，分别由两名负责人管理，明确各自职责，确保责任落实。

二、完善制度，措施到位。

我们每月组织召开食堂工作人员专项会议，邀请卫生防疫部门的专家参与指导，集中学习和落实各项规章制度。从2004年起，我们制定了一系列管理制度和卫生公约，确保所有员工熟悉相关规定，以避免流于形式。我们还通过模拟演习和实际操作培训，提高员工的应急处理能力和执行力，保障食堂管理的严格落实。

三、食堂管理形式。

我们实施自主经营和班组负责制，菜单由厨师制定并由总务处审核，食材由指定供应商提供。学校要求食堂不断丰富菜品结构，确保每餐都有多样化选择，所有菜品的价格由总务处统一规定，始终保持低利润，以便为学生提供高性价比的饮食服务。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

在食品安全方面，我们严格把关采购、加工和存放环节。我们建立了集中采购制度，确保所有原材料来自合格的供应商，并严格执行索证制度，确保食品卫生合格。食堂员工接受定期健康检查和安全培训，保持良好的个人卫生和专业形象。

五、存在问题。

在自查过程中，我们也发现了一些亟待解决的问题，比如进一步提高采购质量，建立更有效的规章制度，以及加快吸纳学生家长参与到膳管会中来。学校食堂的管理工作是重中之重，我们需时刻关注师生的饮食满意度和安全性，以持续提升服务水平。

学校食堂工作总结 5

为切实保障我校食堂的食品安全，确保全校师生的饮食健康，预防食物中毒事件的发生，我校根据国家、省市及相关部门的指示，迅速开展了以食品安全为重点的自查工作。现将我校食堂食品安全自查工作情况总结如下：

一、 工作开展情况

按照相关要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可证、卫生环境、健康证明、索证索票、加工制作管理、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行了全面自查，深入查找可能存在的突出问题并落实整改措施。

（一） 完善食品安全监管机制

我校高度重视食品安全工作，明确将其作为一项重要任务来抓。我们将集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿于整个过程中，确保各项措施落实到位，取得实效。

（二） 具体工作

1.自查学校食堂是否建立食品安全责任制度。认真查阅相关管理规定，确保食堂的食品安全工作纳入学校日常管理。

2.自查食堂是否具有有效的餐饮服务许可证。核实食堂许可证的有效期，确保没有超范围或超能力经营的情况，及时办理相关手续。

3.自查食堂环境卫生是否符合标准。定期进行清洁，实施有效的虫害防控措施，确保通风及排烟设施完好。

4.自查从业人员的健康证明是否有效。建立完善的健康管理制度，确保所有从业人员持有有效的健康证明并有健康档案。

5.自查索证索票及食品添加剂管理是否落实。核实食材采购的验收情况，确保库存食品在保质期内，并建立完整的记录。

6.自查饮用水卫生管理及消毒措施是否到位。确保食堂配备有效的消毒设备，并按照相关标准进行餐具消毒。

7.自查加工管理制度是否严格执行。核查原料处理的标准，杜绝交叉污染情况，确保食品加工符合安全要求。

二、 下一步工作安排

一是加强教育培训。继续深化对食品安全法律法规的学习，提高全体后勤人员的食品安全意识，确保实施过程中不留盲点。

二是开展全面排查。定期组织相关人员对食堂进行细致检查，及时发现并整改薄弱环节。

三是加强食品安全事故防控措施。重点监控食品安全风险，制定应急预案，提高应对突发卫生事件的能力。

四是确保信息报送工作落实到位，做好相关信息的记录与报告工作。

学校食堂工作总结 6

学校食堂的运营在学校后勤保障系统中占据着重要地位，确保了学校的平稳运行以及教育教学活动的顺利开展。我校食堂成立于20xx年x月，建筑面积总计达到x平方米，餐厅面积约x平方米，而厨房及操作间的面积约为x平方米，目前每天就餐人数大约在x人左右。自20xx年以来，我校聘请了一家拥有丰富餐饮管理经验的公司来负责食堂的管理与服务。以下是对近年来食堂管理工作的与大家分享交流。

　一、加强领导与监督，完善管理体系

食堂管理工作的好坏直接影响到学校的稳定及发展，同时也关系到师生的切身利益。学校领导始终高度重视食堂的伙食服务工作，持续关注食品安全和卫生问题。学校成立了食品安全工作领导小组，校长担任组长，分管校长为副组长，成员包括总务处负责主任、校安全督查员、校医及食堂承包人等。每学期，该小组会定期召开会议，深入食堂现场调研，收集相关信息，并反馈对食堂管理工作的意见与建议。针对食堂内部管理和服务质量的改进情况，积极与师生沟通，增进理解与信任，努力为师生提供满意的用餐体验。

　二、建立完善管理制度，确保有效落实

管理制度的建立与完善是实现人性化管理、规范化流程、民主化方式和科学化手段的根本保障。针对学校食堂的服务及食品卫生安全实际情况，各项规章制度均已张贴上墙。依据食品卫生的管理要求，建立并严格执行x项食堂工作台账制度。我们每周对食堂及超市的食品安全卫生进行不少于x次的现场及台账检查。充分利用我校与区中医院协作的医疗资源，推行24小时医务室值班制度，并结合学校行政、年级工委和宿舍管理员的24小时值班，进一步完善食品安全突发事件的应急预案，与中医院建立食物中毒应急处置的绿色通道。这些措施为提升校园食品安全管理能力、食品服务质量及应对突发事件的响应速度提供了有力保障。

　三、注重服务育人，尊重师生需求

在食堂管理工作中，我校始终遵循“服务育人”的理念，以满足“两个服务”(为教育教学和师生生活服务)为工作重点。学校不断加强伙食工作的管理与监督，通过组织食堂员工的工作会议等方式，教育全体员工树立为学生服务的意识，将未成年的学生视为自己的家人，以热情的服务态度关心他们的情绪变化，对有情绪波动的学生细心观察，耐心解释，利用真诚打动学生，妥善化解问题和矛盾，持续提升服务质量与水平。

通过不断完善我校食品安全工作管理网络与应急机制，整合伙管会、学生处、总务处、年级工委、安全督查员和医务室等多方力量，形成长期有效的食品安全管理网络。同时明确责任，确保制度措施的落地实施，畅通信息反馈渠道，结合食堂自身强化内部管理，持续提升服务质量和工作水平，有望推动学校饮食服务不断迈向新的高度，使食堂成为师生满意、学生家长放心、社会各界认可的优质食堂。

学校食堂工作总结 7

学校食堂的工作关乎学生的饮食安全和健康，直接影响到他们的学业和成长。过去一年，学校食堂在各项管理制度的落实和监督检查方面做了大量工作，确保了师生的饮食卫生安全，成功避免了食品安全事故的发生。食品安全事关重大，学校食堂工作不仅是保障师生身体健康的基础，更是构建和谐校园环境的必要条件。为了做好食堂工作，学校坚持“以人为本，食品安全至上”的原则，不断强化食品安全管理，确保每一位学生都能吃上安全、健康的饭菜。

一、加强领导，责任落实，形成食堂管理工作网络。为了进一步强化食堂的食品安全管理，学校成立了以校长为组长的食堂工作领导小组，明确各部门在食品安全管理中的职责分工，确保各项工作落到实处，为食堂工作提供了坚实的组织保障。

二、完善制度，严格落实。学校积极制定并完善《食堂食品卫生管理制度》、《食品采购管理办法》、《食材验收制度》等规章制度，确保在法律法规的框架下开展食堂工作。通过制度的建立，使食堂各项工作有章可循，落实监督机制，并层层签订《食品安全责任书》，确保每位工作人员都清楚自己的责任和义务。

三、加强源头管理，严格采购原材料。为保障食堂的食品安全，学校在食品采购环节实行严格把关，要求所有供应商提供相关证件，如《食品卫生许可证》、《营业执照》、《健康证》等，确保所采购的食品符合卫生标准。学校采取“集中采购，统一验收”的方式，对食材的来源和质量进行严格把控，确保每一份食材都符合安全要求。

四、加强培训，提高员工素质。为了提升食堂工作人员的专业素养和安全意识，学校定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识和风险防范措施等，增强员工的责任感和使命感，确保他们在实际操作中能够严格遵循相关规定。

五、强化监督，建立反馈机制。学校设立食品安全监督小组，定期对食堂的日常管理和食品安全情况进行检查。鼓励师生对食堂的食品安全问题进行监督反馈，及时发现和解决潜在隐患，确保食堂工作持续向好发展。

学校食堂工作总结 8

　一、完善食堂管理机构

学校的食堂由总务处全面管理，一名副主任专责日常运营，食堂管理委员会负责对食堂的服务质量和财务进行监督，委员会成员包括工会、教代会的部分代表及优秀学生代表，他们直接向校长或总务处反馈伙食质量。学校食堂分为一食堂（位于一楼）和二食堂（位于二楼），各自由卫校聘请的负责人担任班长，明确分工责任，签订安全责任书，实施相互监督与考核。

　二、健全制度，落实措施

我们总务处每月召开一次关于食堂工作的专项会议，并邀请镇卫生防疫站的工作人员作为我们的义务监督员参与，集中讨论规章制度的落实和安全教育等工作。从20xx年开始，我们制定了《xx后勤管理制度》、《xx安全公约》、《xx工作人员职责》、《xx中学食堂卫生基本要求》、《xx中学食堂安全责任书》、《xx人员考核制度》、《xx清洗消毒制度》、《xx应急处理及疫情报告制度》、《xx贮存库房制度》、《xx健康及个人卫生制度》等系列文件，认真学习《xx食品卫生法》和《xx食品卫生条例》等资料，确保制度得到有效实施，做到严管严责，谁出问题谁负责。

一方面，我们在组织全员学习各项管理制度的基础上，开展了针对全体员工的技能培训。今年我们进行了两次火灾疏散演练，还针对不同岗位要求进行了多次实操演练；另一方面，我们加大了对具体操作人员的现场监督与培训力度，以纠正餐饮行业中普遍存在的不良习惯，通过一系列有效措施，逐步将管理制度落到实处。

　三、食堂管理模式

目前学校食堂采用自主经营和聘用班组负责人制度。食堂厨师制定菜单并提交总务处审核，之后由指定供应单位进行配送，由总务处指定专人负责验收和审核，最终由总务主任批准。整个过程中，校医负责卫生监控，膳管会则进行不定期抽查。目前学校用餐人数约为xx人，要求食堂不断调整和完善饮食结构。早餐品种不少于xx个，中晚餐品种不少于xx个，以便学生选择，同时采取多款菜肴制作的方式来满足学生的口味。所有菜肴价格由总务处和膳管会共同制定。现在，全晕为x元、小晕xx元，时令蔬菜xx元—xx元，汤免费。根据学校食堂的经营理念，不向学生盈利，目前利润控制在xx%以内，资金主要用于学生的伙食费用。

　四、实施定点采购制度，消除安全隐患

食堂的安全工作涉及食品的采购、加工、存储、餐具的清洗消毒及工作人员等几个重要环节。学校对食堂的原材料集中采购认识进一步提升，设立明确的制度措施和规范程序，色拉油、调料和大米由正规的油品公司采购，肉类则坚持在质量优先、价格其次的原则下，由具备资质的单位供货，并始终坚持索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照等相关证照，验收由总务处负责。当前蔬菜主要由镇蔬菜基地提供，肉类供应由xx公司负责，从根本上杜绝不合格食品进入校园。

食品的加工、存放与餐具的清洗消毒均落实到具体岗位，分工明确且责任到位，及时记录，总务处还将不定期开展检查。加强对食堂工作人员的思想教育，强化政治理论学习，树立服务于教育和师生的理念，切实关注食堂工作人员的生活，帮助其解决实际困难，使其全心投入到食堂工作中，无私心杂念。每学期对食堂工作人员及相关管理人员进行一次健康检查，每月一次安全例会和每日卫生检查，必要时提供临时检查培训，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。

　五、存在的问题

在自查自纠过程中也发现了一些问题：还需进一步强化食品采购的质量，建立更加切实可行的规章制度，尽快让部分学生家长参与到膳管会中，以增强对家长和社会的宣传教育，同时需加强对总务处的监督与检查力度。学校食堂在我们的工作中占据着重要地位，如何确保师生吃得满意、健康、安全，将是我们未来始终关注的重要议题。

学校食堂工作总结 9

我出生于20xx年x月，在xx年xx月开始了我的职业生涯，之后在xxx工作，担任学校食堂的后勤管理，主要从事烹饪相关工作。

由于我的烹饪技巧和工作表现出色，xxx年x月被调入xx县教育局，负责局机关食堂的管理工作。经过努力，xx年xx月我通过考核，被评定为中式烹调师高级工，而在xx年x月参加省烹调师考试并顺利获得中级烹调师资格。

回顾过去，我的工作总结如下：

一、在政治思想方面

我始终重视自身的思想素质和政治理论水平的提升。始终以大局为重，服从组织安排，热爱我的工作，从不斤斤计较。尽管我的身份是工人，我从不觉得低人一等，总是以实际行动来做好食堂管理工作，确保教育局各项工作正常运转。

二、在工作上，我身兼xx食堂主管及烹饪工作

我确保干部职工的饮水和用餐从不失职失误，并不断提升自己的烹饪技术。通过实践，我不断探索与学习，根据湖南和粤北地区的饮食习惯，精进自己的刀工和烹调技巧，制定多套特色菜谱，让干部职工和来访客人都能享受到美味可口的饭菜，确保干部职工的满意和生活安心。在食堂管理上，我注重抓好几个关键环节。第一，严格把控食材采购。我不怕路途遥远，深入市场，比对多家，挑选各类营养丰富的食品原料，以确保物美价廉，让干部职工吃得好、花得少。第二，做好食堂的食品保管工作，确保食品及原材料不腐烂、不变质、不浪费，从而节约食堂开支。近五年以来，为局机关节省招待费超过xx万元。

第三，保证开餐的准时性，并确保开水的正常供应

我每天都提前起床，甚至在周末也不休息，做好下周的后勤准备工作。从xx年以来，每年由教育局主持的教育行政工作会议、每月的教育行政例会，以及每年的教职工和中学生篮球比赛等接待工作，都是由我一手操办。我从来不怕吃苦，也绝不失职失误。

由于我的食堂工作特色鲜明，获得了市、县领导及各部门的高度评价，确保了局机关工作的顺利进行。在xxx年至20xx年考核评比中，我被评为教育局的先进工作者。在做好本职工作之余，我也积极参与县教育局的各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，以及“五一”、“十一”及春节长假期间的值班，我均主动参与，尽心尽力，得到同事们的广泛赞誉。

四、重视学习，养成良好的阅读习惯

我关心时事政治，关注国家大事，保持头脑清醒，不落后于时代的发展。

五、遵守劳动纪律，从未缺勤或旷工

今年以来，我始终保持出满勤，甚至超额完成任务，做了一些额外的杂务工作。

在过去的几年中，我始终忠于职守、爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了良好的成绩，为教育事业贡献了自己的力量。

学校食堂工作总结 10

为强化我县学校食堂管理，消除潜在的安全隐患，切实保障师生的饮食健康，我们依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，并结合《关于开展学校食堂安全检查的通知》（会食药监[20xx]63号）的相关要求，成立专项检查组。此次检查由县食品药品监督管理局与县教育局共同组织，时间定于20xx年10月16日至11月14日，覆盖我县28个乡镇的8所高中、39所初中和11所小学的食堂运行情况。以下是检查

一、加强组织，成立专项检查工作小组

我县食品药品监督管理局、教育局及工商局召开专题会议，制定详细工作方案，明确工作的重点和目标。成立以食品药品监督管理局局长为组长的专项检查工作小组，成员包括：
组长：魏耀祖（县食品药品监督管理局局长）
副组长：王谦（县教育局副局长）、刘贺喜（县工商局副局长）、刘圭（县食品药品监督管理局副局长）
成员：何祥毅、张博、赵紫平、徐彩霞、唐维义、徐世勋

小组下设办公室，负责专项检查的具体事宜，办公室设在县食品药品监督管理局餐饮服务股。

二、检查情况总体概述

我县辖区内共有486所幼儿园及中小学校，在校学生达144186人。其中，58所中小学校设有学生食堂，涵盖246户食堂，食品从业人员共计382人。此次检查共计出动检查人员220人次，派出车辆44台次，发放监督执法文书58份，没收并立案查处54种过期食品和食品原料共计300袋，重达90千克。

1、许可证及健康证情况。所有学校食堂的《餐饮服务许可证》持证率为100%，从业人员健康合格持证率同样为100%。《餐饮服务许可证》及《食品卫生许可证》均能按时进行年检，从业人员健康证也都能及时办理，并积极参加我局组织的食品从业人员培训。

2、食品采购、储存及操作情况。大部分食堂在食品生产与经营方面保持了较为规范的流程，食品加工工艺合理，食品留样和餐具清洁消毒均符合要求，食品采购材料的索证和记录也较为齐全。然而，个别学校在留样记录、食品原料进出库记录方面不够完善，亦存在食堂工作流程布局不合理及加工过程中的交叉污染风险；部分食品存储间堆放了生活用品等杂物。针对以上问题，检查人员已向相关学校下发整改意见书，要求限期进行改正。

对于检查中发现的问题，检查组及时向各校领导汇报，强调提升对食品卫生安全重要性的认识。各学校必须成立食品安全领导小组，明确责任，加深对食品安全工作的警觉性和履职意识，确保食品卫生工作纳入重要议事日程，警钟长鸣。对无健康证的从业人员，学校应立即调离或组织健康体检。必须确保食品留样记录完善，防止交叉污染，建立健全食品原料索证索票制度，确保储存环境的卫生与适宜，同时定期清理过期食品。

三、后续工作计划

针对本次检查中发现的薄弱环节，我们将进一步加强组织领导，总结经验，改善工作方法，完善机制，落实责任，强化监督执法，确保学校食堂的食品安全，重点开展如下工作：

1、落实食堂食品安全主体责任。明确学校法人代表的食品安全责任，确保责任到位，完善管理机制。

2、强化监督检查。持续加大对学校食堂的监督力度，根据其卫生状况调整监管频次，提升监管效能。

3、完善社会监督机制。加强与学生及家长的信息互动，公开安全知识、管理制度及投诉举报渠道，提高社会参与度。

4、加强从业人员的培训和体检，普及食品安全法律法规，确保食堂食品安全管理到位。应开展食品安全知识教育，提高师生的安全意识和自我保护能力。

学校食堂工作总结 11

一、食材采购与供应

食堂的采购计划依赖于学生的就餐需求和当前库存，同时还需准确预测未来一段时间内的食材销量。

与食堂内其他类别的食品相比，蔬菜的采购要求更为严格，尤其是易腐烂的绿叶菜。理想的情况是每日的采购量能够精准匹配当天的销售需求，过少的采购会导致供不应求，而过多则会因为存放时间过长而导致品质下降、外观不佳和损耗增加。

为了实现合理的采购计划，需要重点关注以下几点：

1、了解食材的保鲜周期及配送周期;

2、根据《库存管理表》及《订货周表》的数据，分析库存与销量的变化规律，准确掌握销售和库存情况;

3、关注每日不同时间段的销量波动;

4、关注日销售量与供应量的对比，做好日常盘点工作;

5、考虑气候和市场趋势等外部因素。显而易见，日常的采购决策主要依据每日的销售量，然后再考虑促销活动、竞争情况等因素。

对新到货物的验收是控制损耗的关键环节，这对蔬菜的管理及整个食堂的经营至关重要。

常规上，验货时需有收货员、理货员和防损员三方在场共同进行。收货员核对送货单上的商品数量和重量，理货员则依照食堂的验收标准进行检查，防损员负责监督整个过程。在称重方面，对于每种供应量在5件及以下的蔬菜需100%验收，其他则不低于30%的抽查。

蔬菜的品质直接影响到销售价格，而大部分顾客心中并不认同用低价换取低质量产品，许多人愿意为高质量的蔬菜支付更高的价格。在验收之后，通常不直接上架，而是先进行分拣。

分拣过程中，根据品质和外观将蔬菜分为一般和优质两类，分别摆放在不同的位置。这样做不仅能提高商品的价格层次，也有利于满足不同消费者的需求，降低因顾客挑选导致的损耗。

不同的蔬菜种类有不同的分拣标准，例如对青椒的分拣要求包括：

1、清除表面损伤及变色，保持果实完整;

2、对严重腐烂、霉变的果实进行报损;

3、清理捆绑物，进行重新包装;

4、确保每个青椒的重量在200克左右。

二、合理的定价策略

蔬菜的生命周期决定了随着存放时间的延长，品质和外观会不断下降，而蔬菜的性价比则直接影响销售数量。制定合理且及时的定价策略尤为重要。定价的依据包括食材的品质和市场调研数据，食堂需每日关注竞争对手及菜市场的蔬菜价格和品质，以保持良好的价格形象。在竞争激烈的地区，调研的频率需有所增加，以便及时根据市场反馈或食材质量的变化及时调整价格。

对于存放期仅为一天的蔬菜，例如生菜和小白菜，可能在同一天内会根据品质的变化进行多次调价（例如上午9点、下午3点和晚上8点），甚至需要更多次的价格调整。

三、现场管理与陈列

为确保陈列和现场管理的有效性，应关注以下几个方面：

1、优先考虑顾客的操作便利，既要美观又要方便挑选;

2、遵循先进先出的原则，确保旧货保持适当的售卖鲜度，否则应考虑折价处理或报损;

3、在陈列过程中轻拿轻放，避免人为损坏;

4、按类型和颜色进行合理搭配，刺激顾客的购买欲望;

5、价格标签和宣传牌需与陈列商品相符，确保价格准确且字迹清晰美观;

6、做好货品的新鲜度管理，随时整理商品，及时处理腐烂、损伤的货品，叶菜类需定时洒水，以保持其新鲜并减少水分流失。

学校食堂工作总结 12

时光荏苒，转眼间距离本学期结束已经不远，我在学校食堂的管理工作也已进行了一个学期。作为学校的重要组成部分，食堂的饮食之道尤为关键，餐食不仅是学生们生活的必须，也是他们身心健康的保障。我们始终坚持一个理念：学校食堂不能仅仅关注经济效益，还要考虑学生的满意度与身心健康，努力为学生提供美味、实惠的餐食，而不是一味追求成本控制。

在这一理念指导下，食堂每周都会精心设计菜单，确保菜品的多样性与合理搭配，努力将肉类价格控制在每份3.5元，素菜则保持在每份1元的低价。为了提升就餐环境，我们对食堂的硬件设施进行了改善，更换了桌布和快餐盘，餐桌上新增了卫生纸和牙签，并且安装了防虫纱窗。作为管理人员，我们还需更关心食堂员工的饮食问题，确保每位学生的身心健康。现将我近期的工作总结如下：

一、对食材质量及初加工的监管：

1、食材由专人负责前往指定的长期供应商采购。

2、设立专门的食材验收员，严禁腐烂变质的食材进入食堂。

3、使用专用容器存放食材，确保不被污染。

4、设有独立的食材加工区域。

5、食材清洗时做到荤素分开处理。

二、食品储存管理：

1、食品分类存放，保持整齐有序。

2、配置食品货架和储物柜，且需离墙离地存放。

3、仓库保持干燥、通风，配备防潮防霉设施。

三、对食品制作及就餐环境的监管：

1、良好的通风与采光，合理的排水系统。

2、地面采用无毒、耐腐材料，做到无积水。

3、墙面贴有光滑的白色瓷砖。

4、天花板干净整洁，无霉斑、蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴白色瓷砖，保持清洁。

6、配备防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、设有青菜浸泡池，青菜需先浸泡20分钟。

四、餐具管理：

食堂建立了严格的安全防范措施，非食堂工作人员不得随意进入厨房和食材储存区，以防止任何可能的投毒事件，确保每位学生的就餐卫生与安全。我们会保留任何引起食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场记录。

1、专人负责餐具的清洗与消毒。

2、设立餐具清洗池、冲洗池和消毒池。

3、消毒完成的餐具有专门的保洁措施。

五、与厨房工作人员共同维护环境卫生：

作为一个集体食堂，确保学校食品卫生安全至关重要。食堂所有工作人员每年必须进行健康体检，体检不合格者不得上岗。我们认真学习了相关卫生管理规定，提升员工服务质量，确保所有餐具经过“一洗、二冲、三消毒”的标准流程，工作场所每天进行小扫除，每周进行大扫除。

定期对熟食区域进行紫外线消毒，发现不足之处立即整改。确保食材来源的安全十分重要。我们会根据人数需求，定期外出采购肉类和蔬菜，采购时坚持不买没有“检疫证”和“食品卫生许可证”的产品，坚决拒绝存放时间过长或变质的食材，严防食物中毒事件，切实维护师生的身体健康。严格财务管理，采购时及时记录费用，互相监督，确保不乱支出，所有资金由统一管理，始终保持节约的原则，确保物美价廉。

食堂工作在不断的努力下逐渐规范化、标准化，后勤部门与食堂全体员工形成了一个团结、敬业、努力奉献的集体，共同致力于营造一个文明卫生的学校集体食堂。

学校食堂工作总结 13

在过去的学年中，学校食堂管理工作得到了高度重视，从多个方面进行了系统性改进，以确保校园饮食安全和师生满意度。

明确了食堂管理的岗位职责。设定了餐厅经理、采购员、厨师长、烹饪厨师、收银员、洗切配工、清洁工、餐具清洗工、仓库管理员及监控员的具体责任，从而优化管理流程，提升工作效率。

规范了食堂的管理操作流程。这包括食品清洗的标准操作流程、食品细加工的规范、熟食间的食品操作要求、食品的冷藏与冷冻管理、烹调操作规范、菜品留样管理以及出售服务流程，确保食品安全和卫生。

第三，建立了食堂管理的考核制度。制定了检查考核与处罚办法，引入5S管理法，实施量化评分制度，以提升员工的工作积极性和责任感。

第四，完善了食堂的管理制度。这涵盖了从食品采购、验收、储存、加工到出售的每一个环节的卫生要求，餐具消毒管理制度、仓库食品管理规范、食堂员工守则，以及定期自检的相关制度。

第五，制定了食堂管理的应急预案。包括处理食物中毒和突发火灾等紧急情况的应对措施，确保在突发事件中能迅速反应，保护师生安全。

致力于提升食堂的饮食质量。开展了主题为“关注健康与营养饮食”的食堂美食节，严格控制食材质量，逐步提高服务水平。针对师生提出的米饭质量问题，特意从粮食公司采购优质大米，以同样价格提升米饭口感，同时提高汤品的质量，确保性价比。落实对新生的餐费补贴政策，切实维护校园的稳定，倡导文明就餐，鼓励学生养成将餐具放回指定位置的好习惯，通过人性化服务提升食堂的整体满意度。

学校食堂工作总结 14

经过一年的忙碌，学校食堂的工作也渐渐进入了正轨。作为后勤保障的重要一环，食堂的运作对于每位师生来说都至关重要。饮食不仅是我们日常生活的一部分，更是保证身体健康的基础。作为食堂的管理员，我们必须时刻关注职工的饮食需求，确保每位同事都能享用到健康、美味的餐食。以下是这一段时间的食堂工作

第一，食堂的食品安全和卫生问题是我们工作的重中之重。每位食堂工作人员都需在上岗前接受体检，体检不合格者不得上岗。我们定期开展食品卫生法律法规的培训，通过学习增强工作人员的服务意识和责任感。在工作中，我们严格执行餐具的清洗、消毒流程，做到随用随清，保持厨房整洁，确保食品卫生达标。如果发现工作中存在的问题，我们会迅速指出并要求整改，确保每位员工都能明确自己的职责，优化工作流程，确保服务的顺畅。

第二，我们定期对库存食材进行盘点，亲自下厨房与员工沟通，了解食堂工作中存在的问题，并及时提出改进方案。近期由于接待了数场大型活动，造成了卫生工作未能及时进行。为了改善这一情况，我带领团队一起对厨房进行了一次全面的清理，确保每个区域都能保持干净整洁，最终改善了领导对食堂的印象，保证了良好的工作环境。

在金秋时节，为了控制成本，我们大量采购冬季储存蔬菜，如大白菜、萝卜等，并进行腌制处理，以确保冬季仍能提供丰富的菜品，让职工在寒冷的季节里也能享受多样的美食。

第三，食品的采购环节至关重要。面对百余名用餐人员，我们必须定期外出采购新鲜的肉类、蔬菜和其他食材。我亲自把关，确保没有经过检疫的食品一律不采购，严防过期和变质的食品进入食堂，确保每位职工的身体健康。在此期间，食堂未出现任何食品安全事件，保证了职工的安全用餐环境。

我严格遵守财务纪律，确保每次采购即时入账，做到经费的合理使用，坚持做好每一笔账目，始终以节约为原则，追求物美价廉。

尽管在食堂管理的过程中仍有许多不足之处，我会不断提升自身的管理能力和素质。在接下来的工作中，我将着重控制食品采购和物品损耗，确保职工能够享用到安全、实惠的餐饮服务。

食堂的工作正逐步趋于规范化，工作人员的服务意识与责任感也在不断提高，大家正在努力形成一个团结合作，敬业奉献的团队，共同为学校的发展贡献力量。

在学校领导的关心和支持下，依靠各部门的协作与配合，食堂成功地完成了年度工作任务，取得了良好的经济效益，也为今后更好地服务打下了坚实的基础。以下是食堂工作总结的具体内容：

一、年度工作指标完成情况：包括经营收入、经费支出、人员培训、食品安全等。

二、在领导的指导下，发挥骨干作用，鼓励全体员工参与，建立健全规章制度，促进改革与创新。

1、自20xx年xx月起，建立以班组主管为核心的领导团队，依据学校规章制度制定《工作人员岗位责任书》，明确职责，规范工作流程，从组织和思想上强化服务理念。

2、自20xx年xx月起，班组主管每周召开管理会议，全体员工每周五提前上班进行学习和促进交流，提高服务质量。

3、自20xx年xx月起，申请购置电脑设备，实时掌握市场供应信息，制定更新的食谱并推广新菜品，满足职工日益增长的需求。

4、自20xx年xx月起，积极引进各类厨房设备，以便更好地服务于一线职工的饮食需求。

5、自20xx年xx月起，改善就餐环境，优化餐厅布局，维持良好的就餐秩序。

6、建立定期走访制度，确保沟通顺畅。

7、建立预定货品登记制度，保证货物的及时供应。

8、自20xx年8月起，在领导的支持下，顺利完成职工就餐卡的更新工作，剔除身份不明的卡片，确保每位职工的权益实现最大化。

学校食堂工作总结 15

根据20xx年教体局的要求，我校对食堂的工作进行了全面总结与反思。

在此次总结过程中，尽管我们在多个方面付出了努力，但仍发现与上级领导的标准存在一定差距，主要问题如下：

一、操作间的墙裙未达到1.5厘米的高度，虽然餐厅用具进行了分开管理，但相关标识不够明显。

二、食堂未启用自动售饭系统，导致排队就餐效率较低。

三、主副食仓库在防鼠方面措施不足，缺少防鼠板及机械通风设备，冰箱也缺乏温度显示装置。

四、洗消区域虽然有餐具保洁柜，但消毒记录管理不完善。

五、更衣间没有设置专用的更衣柜，影响了从业人员的更衣便利性。

六、对食堂工作人员的业务培训虽已开展，但培训次数仍显不足。

七、饭菜品种较为单一，未能满足师生多样化的需求。

以上是在本次工作总结中发现的主要问题。我们将着手制定整改计划，逐项落实改进措施，力争在较短时间内提高食堂服务质量，以确保全校师生都能享受到安全、健康的饮食，为学校的稳定发展提供坚实的后勤支持。

学校食堂工作总结 16

为提升学校食堂的服务质量，保障学生的饮食安全，我们开展了“提升餐饮品质，优化服务模式”活动，取得了显著成效。具体措施如下：

一、完善管理制度，严格把关。

我们制订了详细的食堂管理规章，包括食品卫生、环境卫生、个人卫生、原材料采购及验收等，每一个环节都进行了严格规定，确保流程规范，确保食品安全。

二、加强员工培训，提升综合素质。

利用课余时间，组织食堂员工学习食堂相关专业知识，掌握基本的消防安全与预防食物中毒的知识，确保每位员工都能熟练应对突发情况，落实食品卫生和消防安全措施。

三、强化硬件设施，确保安全无事故。

我们利用周末时间，对食堂进行全面的卫生检查和清扫，力求在布局、通风及油烟排放等方面达到最优状态。每日进行安全巡查，确保操作间的整洁，物品分类存放，生熟食物严格分开，并定期对员工进行健康检查，保障操作安全和食品卫生。

四、持续优化服务，提升就餐体验。

本着以人为本的原则，努力为师生创造一个舒适的就餐环境。在满足学生日常饮食需求的前提下，我们不断探索和拓展服务理念，提升服务水平。

在学校各级领导的支持与重视下，食堂工作逐渐走上正轨，确保了校园的和谐与发展。

针对当前食堂面临的各种挑战，我将继续迎难而上，积极创造有利条件，狠抓标准化、规范化与秩序化管理，以更好地适应学校的需求，将我校的饮食服务推向新的高度，实现新的突破。

学校食堂工作总结 17

学校食堂的安全问题直接影响到每一位师生的身心健康，因此加强食品安全管理是至关重要的。为了确保师生的饮食安全，我校在开学初期就开展了食堂的专项检查，收获了良好的效果，得到了师生和家长的广泛认可。现将工作总结如下：

　一、增强食堂工作人员的法律意识，保障食品安全

学校领导经常组织对食堂工作人员进行食品安全知识的培训，确保大家在工作中时刻保持警惕。借助班会、宣传海报等多种形式，对全校师生开展食品安全知识的宣传，努力营造一个人人关注食品安全的良好氛围。

　二、从关键环节着手，强化日常监督及专项整治

我们严格执行学校制定的各项食品安全卫生管理规定，确保各项工作落实到位。所有食堂工作人员必须持有健康证上岗，采购食材时必须遵循定点采购、索取凭证和备案的流程，严把腐烂食品和地沟油的入校关卡。每批次货物均需由工作人员和学校安全办主任共同验收签字，对不合格的食品一律拒绝入库。每餐饭菜均需留样两份，保存48小时，并作详细记录，对于未售出的剩饭剩菜必须妥善处理，绝不允许留至下餐。每餐饭菜需由安全办主任和主要工作人员共同试吃，通过检验后方可出售，并做好试吃记录。我们定期收集师生对食堂饭菜质量的反馈，及时要求食堂进行改进。定期进行环境与器具的消毒，确保卫生安全并记录在案。我们还加强了对食堂工作人员的管理，进行卫生知识的培训和监督。学校领导多次对食堂工作人员进行个人卫生检查，并教育他们遵守卫生规章，保持良好的个人卫生习惯，例如勤洗手、修剪指甲、禁止在食堂内吸烟等。我们积极配合食品药品监督部门的工作，及时整改发现的问题，消除安全隐患。

　三、推行食品监督量化分级管理，严把卫生准入关

自学校食堂成立以来，我们始终将食品安全工作视为重中之重，建立了一支由校长担任第一责任人的管理团队，明确责任追究制度。由于食品安全工作的特殊性，我们的管理团队会不定期对食堂进行检查，发现问题后立即进行整改，以确保无安全隐患，防止食品中毒事件的发生。

尽管我们在食堂安全管理方面做了大量工作并取得了一定的成效，但学校周边的小摊贩和小卖部的食品安全管理问题尚存在一定隐患。下一步，我们将继续努力，进一步改善学校周边环境，全力以赴保障学校食品安全与师生的身体健康。

学校食堂工作总结 18

在20xx学校的食堂工作中，我深刻体会到食堂工作的不可或缺，尤其是在为学生们提供饮食保障方面。这段时间以来，我接触到了许多与食堂运营相关的事务，并逐步理解了我的职责与任务。我们必须严格遵循学校的规章制度，切实落实每一项工作要求，对于这段时间的工作，我有必要进行一次全面的总结。

在日常运营中，我发现需要进行一些必要的调整，特别是在xx食堂的管理上。在这段时间里，我努力确保学生按时享用午餐和晚餐，提升了食堂服务的效率，这是至关重要的。我们必须重视食堂的管理，尤其是卫生工作，以确保每位学生都能吃到安全、健康的食物。为此，我会更加用心，尽量避免任何可能影响到食品卫生的因素，严格要求自己和团队，确保符合学校的各项规定。

在食材采购上，我意识到这也是关键的一环。我们必须确保采购的新鲜食材都是合格的，食堂的基本责任就是保障学生用餐的卫生与安全。我定期进行食材的采购，平均每三天一次，这样不仅能保证食品的新鲜度，也能让学生在用餐时更加安心。在整个食堂的管理过程中，我始终保持着一颗认真负责的心，紧紧围绕着这项基本职责。

另外，我也注重对食堂工作人员的培训提升。我们需要确保每一位团队成员都能保持良好的卫生习惯，佩戴手套，保持工作环境的整洁。接下来的工作中，我将进一步努力，发挥各自的岗位职责，让食堂的工作更上一层楼。我们还要做好日常工作的准备，不断优化流程，以提升学生们的用餐体验。这是我们对工作的责任，更是对学生们健康饮食的承诺。

学校食堂工作总结 19

作为学校后勤工作的一个重要组成部分，食堂管理在提升服务质量、优化管理机制、增强内部活力方面具有重要意义。自我校食堂建立以来，我们始终致力于探索更高效的管理模式，以更好地满足师生的饮食需求。经过两年多的努力，我们逐渐形成了一套适合我校的食堂管理机制。以下是我对这一工作的简要回顾。

一、加强组织建设，落实管理责任

1、机构设置与人员管理

(1) 我校成立了食堂管理领导小组，由分管校长和总务主任等核心成员组成，以确保决策的科学性和有效性。

(2) 食堂员工采用聘用制。每年初，食堂管理领导小组对员工进行全面考核，并择优录用。被录用人员必须遵守管理规定，勤勉工作。如违反制度，食堂有权对其实施相应的惩罚，甚至解除聘用。

(3) 制定完善的规章制度，并定期进行考核评比，以保证管理的透明与公正。

2、食品卫生与安全保障

实施年度健康检查制度，发现员工身体状况不佳时，将其暂时停用，待恢复后方可工作。对食堂的环境卫生进行每周检查，及时发现并解决问题。

3、推动文明用餐

我们倡导文明用餐和礼貌服务，要求班主任负责对在校用餐学生的教育，每日用餐期间，值周领导需巡查餐厅，值班教师负责现场服务，解决学生在用餐中遇到的具体问题。

二、食堂管理实践

(一) 严格管理制度，共建文明服务环境

学校教学工作是我们的首要任务，后勤管理应积极配合教学工作。在此背景下，我们特制定了一系列规章制度，以保障食堂工作的正常运转。

1、考勤制度

严格遵守作息时间，确保出勤率。

2、劳动管理

(1) 员工之间和睦相处，杜绝冲突，若违反将扣罚当月奖金，情节严重者将追究法律责任。

(2) 食堂不接受现金交易，违者将受到经济处罚及批评。

(3) 职工来宾就餐需要先购买餐票。

(4) 节约水电，离岗时关灯，水龙头使用后及时关闭，违者将处以罚款。

(5) 按时上交各种票证，若造成损失，将罚款两倍赔偿。如私自留存票证，立即解雇。

(6) 对于锅炉房的操作要严格按照安全规定进行，违者需承担一切责任。

(7) 炊事人员不得在食堂内饮酒、吃特殊餐。

(二) 加强卫生管理，提高员工自律意识

我们将食堂卫生视为重中之重，定期召开会议，提高员工的忧患意识，确保隐患得到控制。要求每位员工：

1、上班期间必须穿工作服。

2、保持个人卫生，注意发型与指甲，确保开饭前洗手。

3、食堂进行定人、定点、定时的清扫。

4、餐具及设备需定期消毒与整理，确保生熟分开。

5、用餐期间禁止吸烟、说话、咳嗽面对食品。

6、设立卫生达标奖，定期评比并奖励表现优异的员工。

(三) 强化监督机制，树立品牌形象

食堂管理的有效性不仅在于制度的完善，还在于监督的到位。确保食堂管理系统的真实性和透明度，吸引更多家长了解学校，提高食堂的品牌形象。

1、严格进货渠道，确保食材质量。

2、定期检查仓库，杜绝变质食材流入。

3、通过会计和出纳进行成本核算，确保伙食质量的同时控制成本。

三、当前面临的问题

随着经济的发展，学生的饮食习惯发生了变化，主要问题体现在：

1、挑食偏食现象严重，导致倒菜现象。

2、部分学生独立生活能力不足，出现饥饿或饮食不均衡的问题。

食堂工作人员对学生心理的理解不足，也成为管理中的一个难点。

面对挑战，我们将在校领导的指导下，携手全体食堂员工，不断提高服务质量，推动食堂工作向更好的方向发展。

学校食堂工作总结 20

为了确保20xx年学校食堂的食品安全管理，落实各项食品安全管理制度，保障广大师生的饮食安全，消除家长和社会的顾虑。根据《20xx年某省市场监督管理局、某省教育厅、某省卫生健康委员会关于加强学校食品安全工作的通知》，我们对辖区内各学校食堂开展了专项检查。现将具体工作情况汇报如下：

　一、加强领导，精心部署

我单位高度重视学校食堂食品安全的专项整治，制定了详细的工作实施方案，成立了由主要负责人担任组长，分管负责人为副组长，各相关部门及监督机构为成员的工作领导小组，确保职责明确，责任到位。

　二、专项检查工作情况

1. 检查各食堂是否持有有效的《食品经营许可证》并做到亮证经营。

2. 严格从业人员的健康管理，确保员工持有有效健康证明，穿戴合规的工作服，并落实健康体检和晨检、午检制度，定期进行体温监测，防止患病和感染员工上岗。

3. 餐饮服务食品安全管理制度的建立情况，确保操作人员经过食品安全及防疫知识的培训。

4. 建立食品台账，健全原材料的验收流程，严格把控食品及原料的进货渠道，做好索证索票工作，并要求提供米、面、油、鲜肉、调料类的检验合格报告和检疫合格证，确保台账登记和储存符合要求。

5. 每餐是否按规定留样，检查留样食品和记录的完整性。

6. 检查食堂是否配备正常使用的消毒、冷藏和清洁设施设备，并查看冰柜内生熟食品的分隔情况。

7. 是否具备防蝇、防尘和防鼠的设施。

8. 餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况。

9. 加工、操作过程中的关键项目控制情况。

10. 食堂的环境卫生情况，包括员工宿舍的清扫和消毒工作。

至目前为止，本辖区共有学校146所，设有食堂151处，所有食堂均持证经营。此次专项检查共出动执法人员79人次，执法车辆48台次，检查学校及托幼机构食堂87处。对于检查中发现的问题，执法人员现场向被检查学校反馈，并发放书面《监督意见书》。对于问题较为严重的食堂，发出《责令整改书》，明确指出问题，提出限期整改的要求，以确保学校食堂的卫生安全和广大师生的饮食安全。

　三、检查中发现的问题

1. 部分学校对食堂卫生管理的督查力度不足，从业人员的卫生意识偏低，操作过程中不穿着工作服，个人卫生未得到重视，部分新进员工尚未进行健康体检，个别从业人员的健康证还在办理过程中。

2. 食品留样管理不规范，留样品种不全、标签不全，留样量不足100克，未能达到留样48小时的要求，样品未妥善存放在专用冷藏环境中。

3. 部分学校缺乏必要的防蝇、防尘、洗消和冷藏设施。

4. 食堂环境卫生有待改善，未能严格按照功能区域操作，物品摆放混乱，原材料未能做到离地离墙，存在安全隐患。

5. 食品采购和验收台账不全，记录不及时，部分农村学校的食品采购记录存在缺失，导致一旦出现食品安全事件难以追溯。

　四、后续工作计划

1. 落实“两个责任”，提升应急处置能力。重点督促各监管部门落实监管责任，确保监管工作全覆盖、无死角。指导各学校落实主体责任，改善食堂设施设备，强化自查能力，完善食品安全应急预案，切实防范食物中毒事件。

2. 关注学校食品安全。继续加强与教育部门的沟通协调，维护学校食品安全，开展“食品安全知识进校园”活动，举办知识讲座、制作宣传资料、发放食品安全手册等，宣传科学饮食和预防食物中毒的知识，提升师生的食品安全意识。

3. 督促学校加强对食堂经营资质、经营范围和进货渠道的管理，防止假冒伪劣和过期食品流入校园。

4. 强化对学校食堂管理人员及从业人员的培训，提高法律法规的宣传力度，增强健康意识。加大对农村学校食堂的监管频次，督促完善基础卫生设施，力争将学校卫生和饮食不安全因素降到最低；对于各学校的问题，明确要求整改并落实到位。